開火鍋店如何把握好原料采購環節！重慶巴江水特色火鍋加盟告訴你！

行內有句話：“遍地都是錢，周身都是洞?！鼻耙痪涞囊馑际?，一個火鍋店正常營業后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;后一句的意思是，廚房各個環節浪一點費、揩一點油，采購環節“走一點路”，就會導致“看上去經營得很好，而老板卻賺不到錢”的現象。

采購是餐飲管理中的一個重要環節，通常，采購人員由老板的親戚或親信擔任，但重慶巴江水特色火鍋加盟認為，最重要的是管理制度和方法，否則，時間久了任何可信的人 都會出問題。而在開業初期，采購工作最好由老板親歷親為，好處是能了解各種產品，了解各個市場的狀況，搞清價格，學會鑒定產品質量的優劣。

由于近年來原材料價格漲幅驚人，經營者要隨時去市場了解行情，以摸清價格變化，并且，還要關心原材料的出品率，比如同樣價格和重量的金針菇，有時會因生產廠家的不同而質量不同，導致能夠出品上桌的份數不同，而同一產品，

在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。